TORTILLA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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8 huevos
¾ de kilos de tomates
2 pimientos morrones
Pimienta.
Sal
Perejil

PREPARACIÓN
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Con dos huevos se prepara una salsa mayonesa.
Se fríe el tomate hasta formar una salsa espesa, se sazona con sal y pimienta.
Se asan los pimientos, se pelan y se les retiran las semillas. Uno de ellos se pica muy menudito y se mezcla con la salsa de tomate y a su vez con la salsa mayonesa. Con el otro pimiento se hacen tiritas y se reserva.
Con cada uno de los huevos restante se forman tortillas redondas, individuales.
Se colocan tres tortillas, una sobre la otra en una fuente redonda; se le pone la salsa encima y se cubre con las otras tres tortillas, y se adorna con las tiras de pimiento y una ramita de perejil.


SALSA MAYONESA

Ingredientes
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2 HUEVOS
Aceite de oliva virgen sabor suave
1 chorrito de zumo de limón
1 pizquita de sal

Elaboración
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En una batidora poner los huevos el zumo de limón y la sal, conectar la batidora e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir. Estará terminada cuando la mayonesa quede bien espesa.