Huevos a la flamenca

Ingredientes para 4 personas
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1 o 2 huevos por persona

150 grs. de guisantes desgranados

100 grs. de chorizo

300 grs. de patatas

1 cebolla

100 grs. de judías verdes

100 grs. de jamón serrano

1 latita de pimientos

Espárragos

½ kilo de tomates

Aceite

Sal

Preparación
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En una cazuela refractaria, echar el aceite y poner a freír la cebolla finamente picada, cuando esté pasada añadir el tomate pelado y limpio de semillas partido a trozos pequeños. Dejar freír hasta consumir todo caldo. Agregar los guisantes y las judías previamente cocidas y partidas a trocitos. Freír las patatas cortadas a dados pequeños y agregar a lo anteriormente dicho. Añadir una pizca de sal recordando que el jamón es salado por lo que con una pizca será suficiente.  Cortar el chorizo a rodajas, el jamón a taquitos pequeños, el pimiento a tiras y los espárragos a trozos regulares.

Hacer unos huecos en los ingredientes de la cazuela y poner los huevos cuidando de que no se rompa la yema. Adornar con el resto de los ingredientes. Meter la cazuela en el horno previamente calentado y dejar hasta que se cuaje la clara del huevo.

Servir caliente, y, buen apetito.