ENSALADA DE COLIFLOR CON AJOS FRITOS

Ingredientes para 4 personas
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1 coliflor de 1 ½ kilo aproximadamente
3 dientes de ajo
1 vasito de aceite
1 chorrito de leche
Vinagre de manzana
Sal

Preparación
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Lavar la coliflor y cortarla a ramitas. Poner una olla al fuego con agua suficiente para cubrirla, y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir poner la coliflor y por encima un chorrito de leche para mantener su color natural. Una vez la coliflor esté tierna, “1/4 de hora" aproximadamente, retirar la olla del fuego y sacar la coliflor con cuidado de no romper las ramitas. Escurrir bien ponerla en una fuente y echar el vinagre por encima, procurando de repartirlo bien.
Pelar y partir los ajos a láminas. Poner una sartén al fuego y echar el aceite, cuando se empieza a calentar, agregar los ajos. Sacudir la sartén procurando que no se quemen. una vez fritos, volcar sobre la coliflor repartiendo bien los ajos y el aceite. Servir fría.

MEJILLONES CON SALSA MAHONESA
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Ingredientes
1 ½ de mejillones
1 trozo de cebolla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 vasito de agua
Sal


Preparación
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En una olla, poner el agua los mejillones bien limpios la cebolla, el laurel, una pizca de sal y los ajos. Llevarlos a ebullición hasta que se abran todos. Retirar del fuego y quitar la parte vacía. Ponerlos sobre una fuente y echar encima de cada mejillón un poquito de mahonesa.


Ingredientes para la mahonesa
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1 huevo
Aceite
1 pizca de sal
1 chorrito de limón
Elaboración
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En un bol poner los huevos el zumo de limón y la sal, conectar la batidora e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir. Estará terminada cuando la mayonesa quede bien espesa.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas
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1 ½ de mejillones
1 diente de ajo
200 gramos de tomate triturado
½ vasito de aceite de oliva virgen
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Sal
pimienta


Preparación
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Limpiar muy bien los mejillones y ponerlos al fuego con un poco de agua un trozo de cebolla y el laurel. Una vez abiertos separarlos del fuego.
En una cazuela, poner a calentar el aceite, poner la cebolla y el ajo finamente picado. Antes de que comience a dorar poner el tomate y dejarlo reducir. A continuación poner el vino el perejil y el pimentón. Remover. Una vez consumido el vino, salpimentar y poner un poco de caldo, resultante de la cocción de los mejillones. Verter los mejillones en la cazuela y mezclarlos con la salsa durante 2 o 3 minutos. Servirlos muy caliente.

FIDEOS EN CAZUELA

Ingredientes para 4 personas
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½ kilo de pescado para caldo
400 gramos de fideos
400 gramos de langostinos
1 sepia grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
Ramitas de perejil
Azafrán, o en su defecto, colorante amarillo
1 vasito de aceite
1 vasito de vino blanco
Agua
Sal


Preparación
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Poner 1 y ½ litro de agua al fuego con el pescado, 1 ramita de perejil un ajo ½ cebolla 1 tomate y un poquito de sal. Dejar hervir durante media hora aproximadamente.
Poner la cazuela al fuego con el aceite, cuando esté caliente echar los langostinos, ligeramente salados, darles la vuelta, sacarlos de la cazuela y reservarlos tapados con un papel de cocina o un paño, para que no se resequen. Seguidamente poner el pimiento la cebolla el ajo el perejil, previamente picado muy fino. Poner el tomate, y cuando éste, comience a reducir poner la sepia y a continuación el vino, remover de vez en cuando para que no se agarre.
Cuando el vino haya reducido echar los fideos y el azafrán, marear un poco y a continuación poner el caldo de pescado, remover. Dejar cocer, unos 6 o 7 minutos, (leer recomendación del fabricante). Un par de minutos antes de apartarlo, probar de sazón, añadir sal si fuese necesario, y adornar la cazuela con los langostinos. Llevar a la mesa en la misma cazuela.

PASTAS PARA TE

Ingredientes
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100 gramamos de mantequilla
2 huevos
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharadita de canela
1 sobrecito de levadura
Una pizca de sal
Harina


Preparación
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Batir bien la mantequilla y agregar los huevos “ligeramente batidos” y los demás ingredientes, menos la harina. Batir todo muy bien, la mantequilla debe quedar completamente batida. Una vez conseguido esto, ir incorporando la harina poco a poco hasta formar una pasta que no se pegue a las manas. Dejar reposar unas dos horas.
Sobre el mármol, espolvorear un poco de harina y estirar la masa con un rodillo. Ir cortando y formando figuritas con utensilios específicos para ello. Sobre la bandeja del horno poner un papel de repostería, y colocar las pastas dejando un poquito de separación entre una y otra. Introducir la bandeja en el horno durante 15 minutos a 160 grados. Pasado este tiempo sacarlas colocarlas en una fuente y a disfrutarlas.

ROSQUILLAS DE NATA

Ingredientes
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½ quilo de harina aproximadamente
1 taza de nata
2 huevos
100 gramos de azúcar
1 sobrecito de levadura
La ralladura de un limón
Aceite para freír
Sal


Preparación
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En una fuente batir la nata junto con el azúcar y un pellizco de sal, seguidamente añadir la ralladura de limón y los huevos ligeramente batidos; mezclar bien, ir incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Formar las rosquillas haciendo un cordón entre las manos y uniendo los extremos. Freír en abundante aceite sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Pasarlas a una fuente y espolvorearlas con azúcar y canela. También se pueden enmelar , en este caso poner en un recipiente mitad de miel y mitad de agua, llevarlo a ebullición. Ir echando las rosquillas y dejarlas hervir un par de minutos. Y a disfrutarlas.

ROSQUILLAS DE MOSTO

Ingredientes

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1/2 kilo de harina
1 vasito de aceite
½ vaso de mosto
Azúcar
Aceite para freír


Preparación

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En una fuente honda, se pone el aceite y el mosto, se mezcla bien y se añade la Harina poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Se van tomando porciones y formando las rosquillas, se fríen en aceite caliente hasta dorarlas por los dos lados. Una vez fritas se sacan del aceite y se ponen sobre papel absorbente. Se pasan a una fuente y se espolvorean con azúcar glas. Se sirven frías.

MARMITAKO DE ATÚN

Hoy cuando he ido a comprar, andaba un poco perdida sin saber qué comprar para la comida de medio día. Me acerqué a la pescadería y mientras indecisa sin saber porqué pescado decirme, Maite, “mi pescadera”, me sugirió hacer marmitako de atún. Me gustó la idea y heme aquí cocinando este magnífico plato. Disfruté preparándolo y más aún degustándolo.
Este plato lo hacía mi madre, solo que ella le llamaba, “estofado de patatas con atún”

Ingredientes para 4 personas
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½ kilo de atún
6 patatas grandes
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
200 gr de tomate frito casero
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
caldo de pescado
aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Perejil


Preparación
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Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares.
Pelamos y partimos los tomates y los freímos en un poquito de aceite y reservamos.
Cortamos finamente la cebolla, el pimiento y los ajos.Ponemos al fuego una olla con el aceite, una vez bien caliente, añadimos el pimiento, la cebolla y el ajo, cuando empiezan a dorar estos ingredientes añadimos las patatas el laurel, la pimienta, el pimentón y la sal. Mareamos bien y añadimos el vino y seguimos mareando hasta que éste evapore y ponemos el tomate frito, le damos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado cubriendo bien las patatas. Dejar cocer unos 20 minutos, una vez que las patatas estén en su punto, añadimos el atún cortado en dados grandes con una pizca de sal y dejamos cocer 3 o 4 minutos.
Servimos espolvoreado con perejil picado.
Que aproveche.

BONITO EN CAZUELA

Ingredientes
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1 kilo de bonito cortado en rodajas
1 lata grande de guisantes
1 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco
1 ramita de perejil
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación
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Se limpia y se corta el bonito en rodajas, (o pedir al pescadero que lo corte).
Freír el pescado, previamente pasado por harina y con una pizca de sal. Una vez frito se pasa a una cazuela. Se retira el exceso de aceite y se sofríe la cebolla a fuego medio; verter sobre el bonito. Agregar los guisantes y el pimentón. En un mortero machacar el perejil, el ajo y un pellizco de sal, desleir con el vino y agregarlo a la cazuela sacudiéndola para mezclar todo bien. Dejar cocer a fuego bajo durante media hora. Presentar a la mesa en la misma cazuela.

ARROZ CON POLLO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 6 personas
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1 pollo
600 gramos de arroz
Un manojo de espárragos
300 gramos de judías verdes
1 ½ pimientos rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
3 tomates
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino blanco
Colorante amarillo
Aceite
Sal


Preparación
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Se limpia y se corta a trocitos pequeños el pimiento verde el medio pimiento rojo la cebolla y el perejil. Aparte se pela y se cortan los tomates a trozos medianos. Se cortan las judías y los espárragos. Asar el pimiento rojo y limpiar bien de semillas y piel.
Se lava y se trocea el pollo en trozos regulares.
En una paellera o paella, se echa el aceite y se pone al fuego. Cuando empieza a calentar, se pone el pollo y se dora, a continuación se pone el pimiento la cebolla y los ajos. Cuando empieza adorar se echa el tomate y se deja freír, poner los espárragos y las judías verdes. poner el vino la sal el colorante amarillo y el tomillo y dejar reducir.
Una vez que el vino se ha evaporado poner el arroz y rehogar removiendo para que no se agarre. Poner el agua cubriendo al menos dos dedos por encima del arroz.
Cocer unos 20 minutos. Cuando falta unos minutos para apartarlo del fuego, adornar con el pimiento asado. Dejar reposar tres o cuatro minutos tapado con papel de cocina. Y ya solo queda desear buen apetito.

MERLUZA ESTILO ANDALUZ

Ingredientes para 4 personas
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4 rodajas grandes de merluza
2 tomates grandes
2 dientes de ajo
8 o 10 avellanas
10 0 12 piñones
Miga de pan
Perejil
aceite
sal


Preparación
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En una cazuela con medio vaso de aceite se pone a freír los ajos; una vez frito se retiran de la cazuela y se reservan. En el mismo aceite se pone a freír el tomate pelado y limpio de pepitas, cortado a trozos regulares, añadiendo a continuación el perejil bien picadito. Por otro lado en una sartén se fríe la merluza con una pizca de sal y pasada por harina. Una vez frita se añade al tomate con cuidado de que no se rompan las rodajas.

En un mortero se machacan los ajos reservados, junto con los piñones las avellanas y el pan remojado en el vino y una pizca de sal. Cuando está todo hecho una pasta fina, aclaramos con un poquito de agua y lo añadimos a la merluza. Sacudir la cazuela para mezclar todo y dejar cocer unos 4 minutos. Presentar a la mesa en la misma cazuela.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas
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6oo gramos de merluza
4 patatas medianas
½ cucharadita de pimentón
2 dientes de ajos
1 hojita de laurel
Aceite
Sal

Preparación
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Pelar las patatas y cortarlas a rodajas, ponerles una poquito de sal y freírlas junto con los ajos picados. Sacarlas del aceite y ponerlas en una cazuela o cacerola. Añadir el pimentón el laurel y una taza de agua. Hervir durante 5 minutos y añadir el pescado con un un pizca de sal dejándolo cocer 5 minutos más dar la vuelta a la merluza con cuidado de no romperla y dejar hervir otros 5 minutos. Colocar la merluza en una fuente adornándola con las patatas y echar por encima el caldito.

Y listo para degustar este riquísimo plato.

LimoFarrán

Ingredientes
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4 limones
1 litro y ½ de agua
2 vasos de zumo de mora y grosella (comercial)
1 vasito de caramelo líquido
Azúcar al gusto, “orientativo” 4 cucharadas.

Peparación
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Poner todos los ingredientes en un recipiente y remover hasta disolver el azúcar
El agua ha de estar bien fría, se le puede añadir unos cubitos de hielo.

ENSALADA CON BROTES DE ESPINACAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes
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½ lechuga iceberg
125 gramos de brotes de espinacas
½ pimiento rojo
4 tomates
2 zanahorias
1 cebolla tierna
100 gramos de queso tierno
1 latita de alcaparras
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal



Preparación
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Lavar y picar la lechuga y ponerla en una ensaladera. Poner las espinacas bien lavadas, las zanahorias, peladas y cortadas a rodajas muy finas, así como la cebolla. El tomate cortado a trozos regulares, el pimiento rojo a tiras y el queso a taquitos.
Poner por encima las alcaparras y aliñar con el aceite el vinagre y la sal.
Buenísima para acompañar a unos boquerones fritos, por ejemplo.

ESTOFADO DE PATATAS CON CALAMARES Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas
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1 kilo de patatas
300 gramos de almejas
300gramos de anillas de calamares
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 tomates
1 copita de brandi gran reserva
½ vasito de aceite
Colorante amarillo
agua
Sal


Preparación
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Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares.
Lavar las almejas y los calamares cortando éstos a trocitos.
Picar los pimientos la cebolla los y el perejil
Pelar y cortar los tomates a trozos pequeños.

En una cazuela de barro, poner el aceite y llevarla a fuego medio
Cuando el aceite esté caliente poner las almejas y retirarlas rápidamente una vez abiertas y (reservarlas).
Poner los pimientos la cebolla el ajo y el perejil, cuando empieza a dorar, poner el tomate cuando empieza a consumir, echar los calamares la sal el brandi y el colorante amarillo.
Remover, y cuando el brandi haya evaporado, poner las patatas, marearlas bien y añadir agua hasta cubrir.
Un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego añadir las almejas y remover un poco.
Llevar a la mesa en la misma cazuela. Buen apetito.

LIMONADA NATURAL

Ingredientes
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4 limones
1 ½ litro de agua
2 0 3 cucharadas de azúcar, al gusto.

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La preparación es bien fácil.
Exprimir los limones y mezclar con el azúcar y el agua bien fría.
Remover bien y lista. Rica y saludable. El azúcar se puede cambiar por edulcorante.

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes
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1 kilo de membrillos
1 litro de agua
½ palito de canela
½ taza de azúcar

PREPARACIÓN
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Pelar los membrillos y cortarlos a trozos pequeños, retirando la parte dura del centro.

Ponerlos en una cacerola con el agua y la canela y llevarlo a ebullición suave. Cuando estén tiernos ponerle el azúcar y dejarlos cocer unos minutos más.
Pasarlos por una batidora junto con la canela. Y listo para disfrutar de esta riquísima compota.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes
½ kilo de higos
2 cucharadas de azúcar
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Preparación
Pelar los higos y ponerlos en un cazo junto con el azúcar llevar a fuego suave y aplastar los higos con un tenedor. Hervir durante 4 o 5 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar y habremos obtenido una rica y delicada mermelada de higos.
Que la disfruten.

PERCA AL LIMÓN

PERCA AL LIMÓN
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Ingredientes para 4 personas
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600 gramos de perca
Aceite de oliva virgen
2 limones
1 huevo
Pan rallado
Perejil
Sal

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Preparación
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Lavar la perca y cortarla a trocitos alargados.
Ponerla en una fuente y regarla con el zumo de los limones y el perejil finamente picado.
Dejar en la nevera un par de horas aproximadamente.
Una vez pasado este tiempo, escurrimos muy bien el pescado y lo pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ponemos el aceite al fuego en una sartén y cuando esté caliente freiremos el pescado.
Lo iremos colocando en papel de cocina absorbente.


Lo serviremos con guarnición de ensalada que habríamos hecho previamente.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
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1 lechuga
4 tomates
2 zanahorias
15 0 20 aceitunas
1 cebolla pequeña
15 0 20 pepinillos en vinagre
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Sal

Preparación
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Lavar y trocear la lechuga, el tomate y la zanahoria, picar la cebolla.
Poner todo en una ensaladera y adornarla con las aceitunas y el pepinillo y seguidamente aliñar con el limón el aceite y la sal.

MERMELADA DE UVA

Ingredientes
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3 kilos de uva
6 cucharadas de azúcar, orientativo a quien le guste muy dulce, añadir un poco más.
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Preparación
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Desgranar la uva y lavarla bien
Sacarle las pepitas y ponerlas al fuego en una olla.
Remover de vez en cuando hasta que apenas quede jugo.
Añadir el azúcar, dejar hervir, seguir removiendo, “esta vez más a menudo”.
Una vez se haya consumido todo el jugo, apartar del fuego y dejarlo enfriar.
Pasarlo por la batidora para triturar las pieles, y lista para comer.
Guardar en frigorífico.

ENSALADA DE URGENCIA DE FACIL PREPARACIÓN

Ingredientes para 4 personas
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1 bote de judías blancas cocidas, DE 600 o 700 gramos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates grandes
2 zanahorias
1 cebolla tierna
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal


Preparación
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Lavar las judías y escurrir el agua.
Cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeño y mezclar con las judías.
Aliñar con el aceite el vinagre y la sal.

RAGOUT DE AÑOJO CON TOMATES

Ingredientes para 4 personas
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½ kilo de ragout de añojo
1 kilo de tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
sal

Preparación
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Poner 4 o 5 cucharadas de aceite en una cacerola y saltear la carne. Cuando esté dorada, poner la cebolla y el ajo cortado muy menudito, añadir el perejil el laurel y la sal. Al comenzar a dorar, echar el vino. Tapar y dejar cocer a fuego suave. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Pelar y cortar el tomate, añadir un pizca de sal y freírlo en una sartén con un chorro de aceite.
Cuando la carne esté tierna, verter el tomate en la cacerola, remover para mezclar bien, y dejar cocer unos minutos más.
Servir con guarnición de patatas fritas.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON VINAGRETA AL CARAMELO

Ingredientes para 2 personas
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1 Bolsa de brotes tiernos de lechuga, Batavia verde, Batavia roja, lollo rosso, rúcula y espinaca
100 gramos de nueces peladas
150 gramos de queso fresco de cabra
1 cucharada de caramelo líquido
2 charadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez Reserva
Sal

Preparación
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Echar el contenido de la bolsa en una ensaladera. Poner el queso cortado a taquitos por encima de la ensalada, así como las nueces.
Para hacer la vinagreta batir bien el caramelo, el vinagre, el aceite y la sal. verterla con cuidado de repartirla por toda la ensalada.
Rica, rica, que aproveche

POLLO EN SALSA CON VERDURAS

Ingredientes pra 4 personas
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1 pollo cortado a 1/8
1 calabacín
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates grandes
½ kilo de guisantes
4 zanahorias
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil


Elaboración
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En una cazuela o cacerola se ponen 4 o 5 cucharadas de aceite cuando esté caliente se pone el pollo y se dora por ambos lados, seguidamente se echa la zanahoria cortada a rodajas finas, el pimiento la cebolla el ajo y el perejil, todo bien picadito: remover de vez en cuando. Pasado unos minutos, cuando empiezan a dorar estos ingredientes, se ponen los tomates cortados a trozos pequeños. Una vez que se haya consumido el cado del tomate, se pone una pizca de pimienta la sal y el vino. Dejar cocer tapado a fuego bajo. Cuando el pollo esté casi tierno se ponen los guisantes y el calabacín cortado a cuadritos. Cocer unos 10 minutos más y retirar del fuego. Servir recien hecho.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes para 4 personas
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¼ kilo de arroz
2 huevos cocidos
2 tomates
1 cebolla pequeña
100 gramos de aceitunas sin hueso
1 pimiento verde
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino
2 o 3 cucharadas de aceite
Perejil muy picadito
Pimienta
Sal
Agua

Elaboración
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En un tazón se mezcla el vinagre la mostaza y el aceite con una Pizca de sal y otra de pimienta: se bate todo muy bien, (reservar).
Se ponen 2 litros de agua a hervir con sal, al comenzar le ebullición se pone el arroz previamente lavado, durante unos 20 minutos: remover de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo verterlo en un escurridor, escurrir hasta que no quede agua, dejarlo enfriar. Una vez frío, pasarlo a una fuente y mezclarlo con mucho cuidado, con las aceitunas la cebolla y el pimiento. Adornar con el tomate y los huevos cortados en rodajas.
Volver a batir la salsa y echarla en la ensalada por encima y espolvorear con perejil picado.

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes para 4 personas
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1 pollo
1 cebolla
1 kilo de naranjas
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación
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Se limpia el pollo se parte a 1/8 y se coloca en un recipiente de cristal se cubre con el zumo de las naranjas de las cuales (se apartarán 2), Se deja macerando en el frigorífico durante 24 horas aproximadamente.
Una vez pasado este tiempo, se saca el pollo del zumo y se deja escurrir unos segundos para seguidamente freírlo, después de haberlo sazonado con sal y pimienta: se retira de la sartén y en el mismo aceite se pone la cebolla partida a rodajas, el perejil, los ajos picados y el tomillo; se deja que la cebolla quede casi dorada para añadir a continuación el pollo y el zumo de la naranja colado. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno. Las dos naranjas que se habían reservado, se pelan y se cortan a rodajas, con ellas se adornará la fuente donde previamente se habrá colocado el pollo con su salsa.

CONEJO CON PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas
__________

1 conejo grande
3 dientes de ajo
2 pimientos rojos
perejil
Harina
Sal
Pimienta
Aceite
1 vasito de vino jerez, o en su defecto vino blanco
1 taza de caldo

Preparación
_________

Se parte el conejo a ¼, se sazona y se pasa por harina, se fríe hasta dejarlo bien dorado,
se retira del aceite y se pasa a una cazuela.

En una sartén limpia, se cuela el aceite sobrante de freír el conejo y se fríen los pimientos cortados en tiras; se baja el fuego para que frían muy despacio.
En un mortero se machacan los ajos con una ramita de perejil, seguidamente se junta con los pimientos, con el vino y la taza de caldo que puede ser de cubitos; se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre el conejo, que se dejará cocer a fuego suave hasta que esté tierno.

Se sirve con guarnición de guisantes salteados o de patatas fritas.

ENSALADA RESFRESCANTE Y NUTRITIVA

Ingredientes para 4 personas
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1 lechuga
1 aguacate
3 tomates
1 cebolla tierna, pequeña
½ pimiento rojo
1 o 2 zanahorias según tamaño
10 palitos de cangrejo
150 gramos de queso curado de oveja
6 cucharadas de aceite virgen extra
Vinagre de vino oloroso reserva
Sal


Elaboración
_________


Lavar bien la lechuga y escurrir el agua.
Ponerla en una fuente redonda o en 4 platos individuales, según el gusto.
Limpiar y cortar el resto de los ingredientes y colocarlos sobre la lechuga, así como el aguacate el queso y los palitos de cangrejo.
Si gusta también se le puede añadir unas olivas.
Aliñar con la sal el aceite y el vinagre.

ARROZ CON MARISCOS, ESTILO COCINAR EN CASA

Ingredientes para seis personas
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300 gramos de arroz
6 cigalas
12 langostinos
150 gramos de gambas arroceras
250 de cangrejos
250 gramos de almejas
300 gramos de mejillones
250 gramos de sepia
1pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 tomates
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de romero, o de tomillo
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1 pizca de pimienta
Unas hebras de Azafrán
Sal
Agua


Elaboración
_________

Se limpian y se lavan los mejillones y se ponen al fuego en una olla o cacerola con un poco de agua, en cuanto se abran se apartan del fuego y se cuelan reservando el caldo y los mejillones por separado.
Quitar la mitad de la cascara a los mejillones y taparlos con un paño de cocina para que no se resequen.

Cortar los pimientos la cebolla los ajos y el perejil muy menudo.

Cortar el tomate en trocitos pequeños y reservarlo aparte

limpiar bien la sepia y cortarla a tiras.

Poner la paella o paellera al fuego con el aceite. Cuando éste empiece a humear se van echando las gambas los langostinos las cigalas y los cangrejos poco a poco dándole la vuelta y sacándolos rápidamente, todo ello ligeramente salado. Luego se echan las almejas removiéndolas y sacándolas según se vayan abriendo.

Si el aceite se ha consumido añadir un poco más, echar los pimientos la cebolla los ajos y el perejil y remover bien. Antes de que lleguen a dorarse estos ingredientes añadir el tomate y cuando esté casi hecho, se añade la sepia el azafrán la sal la pimienta el tomillo o romero y el vino.

Remover de vez en cuando. Cuando el vino se haya consumido poner el arroz y remover para que no se agarre. Seguidamente se echa el caldo de los mejillones y añadir agua hasta cubrir el arroz. A media cocción se le añaden las almejas las gambas y los cangrejos. Y cuando faltan unos minutos para terminar la cocción se va adornando la paella con los langostinos las cigalas y los mejillones.

Ya solo me queda desearles buen provecho.

TORTILLA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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8 huevos
¾ de kilos de tomates
2 pimientos morrones
Pimienta.
Sal
Perejil

PREPARACIÓN
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Con dos huevos se prepara una salsa mayonesa.
Se fríe el tomate hasta formar una salsa espesa, se sazona con sal y pimienta.
Se asan los pimientos, se pelan y se les retiran las semillas. Uno de ellos se pica muy menudito y se mezcla con la salsa de tomate y a su vez con la salsa mayonesa. Con el otro pimiento se hacen tiritas y se reserva.
Con cada uno de los huevos restante se forman tortillas redondas, individuales.
Se colocan tres tortillas, una sobre la otra en una fuente redonda; se le pone la salsa encima y se cubre con las otras tres tortillas, y se adorna con las tiras de pimiento y una ramita de perejil.


SALSA MAYONESA

Ingredientes
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2 HUEVOS
Aceite de oliva virgen sabor suave
1 chorrito de zumo de limón
1 pizquita de sal

Elaboración
_________

En una batidora poner los huevos el zumo de limón y la sal, conectar la batidora e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir. Estará terminada cuando la mayonesa quede bien espesa.

GAZPACHO ESTILO ANDALUZ*

Ingredientes
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Miga de pan, unos 200 gramos aproximadamente
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
3 0 4 cucharadas de vinagre
Medio vasito de aceite
Sal
2 litros de Agua bien fría

Preparación
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Ponemos en remojo el pan unos minutos
pelamos los tomates y retiramos la semilla
pelamos los ajos
ponemos todos los ingredientes en una batidora, excepto el agua y lo batimos hasta que quede una pasta muy fina.
A continuación se le añade el agua y se bate todo unos minutos más.

Se sirve bien frío. Se le puede añadir unos cubitos de hielo.
Y listo para tomar a cualquier hora del día.

*Esta receta es tal cual la hacía mi madre. Sólo que ella la hacía a mano de mortero.