Ingredientes
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2 calabacines
2 filetes de pechuga de pollo
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pan molido
Sal
Preparación
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Lavar los calabacines y secarlos con papel de cocina, cortarlos en trozos regulares. Poner una olla al fuego con agua y cuando comience a hervir echar los calabacines. Dejar hervir durante 8 ó 6 minutos y pasado este tiempo sacarlos con cuidado, pasarlo por agua fría y dejarlos escurrir bien, secándolos con un papel de cocina si fuera necesario.
Con la ayuda de una cucharilla sacar la pulpa a los calabacines.
En una sartén con unas gotas de aceite pasar las pechugas.Sacarlas y poner el tomate finamente picado. Picar la carne y la pulpa del calabacín con un chillo y añadirlo al tomate. Poner una pizca de sal, y remover durante unos minutos.
Rellenar los calabacines con la mezcla y ponerlos en una fuente de horno engrasada previamente con aceite de oliva. Echar un chorrito de aceite a cada trozo de calabacín y espolvorearlo con el pan rallado. Introducir en el horno, y pasados unos 30 minutos sacar y servir recién hechos aderezados con unas hojas de cogollos y tomates cherry cortados por la mitad y adornados con una ramita de perejil.
El calabacín es diurético, digestivo y antioxidante, que reforzado con el tomate, y junto con las proteínas de la carne, hacen de este plato un magnífico aliado para la salud.
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