PURÉ DE CALABACÍN

Ingredientes para 4 personas
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4 calabacines grandes
4 cucharadas de aceite
2 rodajas de pan
200 gramos de jamón
Aceite para freír
agua
Sal


Preparación
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Pelar y trocear los calabacines. Introducirlos en una olla o cacerola junto con las 4cucharadas de aceite, un chorrito de agua y una pizca de sal. Llevarlos a ebullición y bajar el fuego. Cuando estén tiernos hacerlos puré pasándolo por una batidora y verterlo sobre una fuente honda o en platos individuales. Cortar el pan a cuadritos y freírlo. Cortar el jamón y ponerlo junto con el pan frito sobre el puré, tambien se le puede poner huevo duro cortado a cuadraditos. Se puede comer tanto frío como caliento.

Un buenísimo y ligero primer plato. Que aproveche.

GUISANTES AL GÜISQUI

Ingredientes
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1 kilo de guisantes
1 cebolla
1 pimiento rojo
200 gramos de jamón
½ vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de güisqui
1 pizca de sal

Preparación
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En una cazuela poner a calentar el aceite, una vez caliente poner la cebolla y los pimientos y dejarlos pochar, añadir los guisantes, (que pueden ser congelados), poner el laurel, la pizca de sal y el güisqui. Tapar la cazuela y al empezar a hervir bajar el fuego. Cocer hasta que los guisantes estén tiernos. Si hiciera falta, añadir un poco de agua para ayudar a la cocción y dejar cocer hasta consumirla por completo.

Ideal para acompañar a toda clase de carnes.

RAPE ESTOFADO CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas

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1 kilo de rape
½ kilo de langostinos
½ vasito de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1 rama de perejil
Harina
Aceite para freír
Sal


Preparación
------------Limpiar y cortar el rape en rodajas. Enharinar y freír, previamente sazonado. Pasarlo a una cazuela. En un mortero machacar el perejil y el ajo, añadir el aceite el vino el agua, y una o dos cuchritas de harina. remover bien y verter sobre el pescado. Poner el laurel, tapar y ponerlo a fuego suave una media hora aproximadamente, cuidando de que no se agarre a la cazuela.

Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente ir incorporando los langostinos previamente sazonados con una pizca de sal, darle la vuelta y retirar del fuego.
Incorporarlo a la cazuela junto con el rape un par de minutos.

Servir en la misma cazuela o pasarlo a una fuente.

ESCALIBADA

Ingredientes para 4 personas
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4 pimientos rojos de asar, grandes
2 berenjenas grandes
Medio vasito de aceite
Sal


Preparación
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Asar los pimientos y las berenjenas en el horno, durante unos 40 minutos aproximadamente una vez asados, pelar las berenjenas, pelar los pimientos y retirar la semilla.
Cortar todo a tiras, colocar en una fuente y aderezar con el aceite y la sal.

A este plato se le puede añadir anchoas, o atún, según el gusto.

Si gusta también se le puede poner cebolla asada.

SALMOREJO

Ingredientes
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½ kilo de pan duro
½ kilo de tomates
1 diente o 2 de ajos según el gusto
1 vasito de aceite
2 o 3 cucharadas de vinagre
Sal según al gusto
2 huevos duros y picados menudo
100 gramos de jamón cortado a cuadritos muy menudo.

Preparación
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Poner el pan en remojo
Pelar y sacarle la semilla a los tomates
Pelar y cortar los ajos en láminas
Cuando el pan esté completamente blando, escurrir bien el agua
Y poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que la masa quede bien fina
Pasarla a una fuente honda y espolvorear por encima el jamón y los huevos.
También se le puede poner pepino, pimiento verdo o rojo y tomate cortados a cuadritos menudos

Habrá mil formas de hacer el salmorejo, pero así lo aprendí de mi madre y así lo he hecho siempre.