ENSALADA DE URGENCIA DE FACIL PREPARACIÓN

Ingredientes para 4 personas
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1 bote de judías blancas cocidas, DE 600 o 700 gramos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates grandes
2 zanahorias
1 cebolla tierna
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal


Preparación
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Lavar las judías y escurrir el agua.
Cortar todos los ingredientes en trocitos muy pequeño y mezclar con las judías.
Aliñar con el aceite el vinagre y la sal.

RAGOUT DE AÑOJO CON TOMATES

Ingredientes para 4 personas
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½ kilo de ragout de añojo
1 kilo de tomates
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
sal

Preparación
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Poner 4 o 5 cucharadas de aceite en una cacerola y saltear la carne. Cuando esté dorada, poner la cebolla y el ajo cortado muy menudito, añadir el perejil el laurel y la sal. Al comenzar a dorar, echar el vino. Tapar y dejar cocer a fuego suave. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Pelar y cortar el tomate, añadir un pizca de sal y freírlo en una sartén con un chorro de aceite.
Cuando la carne esté tierna, verter el tomate en la cacerola, remover para mezclar bien, y dejar cocer unos minutos más.
Servir con guarnición de patatas fritas.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON VINAGRETA AL CARAMELO

Ingredientes para 2 personas
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1 Bolsa de brotes tiernos de lechuga, Batavia verde, Batavia roja, lollo rosso, rúcula y espinaca
100 gramos de nueces peladas
150 gramos de queso fresco de cabra
1 cucharada de caramelo líquido
2 charadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez Reserva
Sal

Preparación
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Echar el contenido de la bolsa en una ensaladera. Poner el queso cortado a taquitos por encima de la ensalada, así como las nueces.
Para hacer la vinagreta batir bien el caramelo, el vinagre, el aceite y la sal. verterla con cuidado de repartirla por toda la ensalada.
Rica, rica, que aproveche

POLLO EN SALSA CON VERDURAS

Ingredientes pra 4 personas
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1 pollo cortado a 1/8
1 calabacín
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates grandes
½ kilo de guisantes
4 zanahorias
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil


Elaboración
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En una cazuela o cacerola se ponen 4 o 5 cucharadas de aceite cuando esté caliente se pone el pollo y se dora por ambos lados, seguidamente se echa la zanahoria cortada a rodajas finas, el pimiento la cebolla el ajo y el perejil, todo bien picadito: remover de vez en cuando. Pasado unos minutos, cuando empiezan a dorar estos ingredientes, se ponen los tomates cortados a trozos pequeños. Una vez que se haya consumido el cado del tomate, se pone una pizca de pimienta la sal y el vino. Dejar cocer tapado a fuego bajo. Cuando el pollo esté casi tierno se ponen los guisantes y el calabacín cortado a cuadritos. Cocer unos 10 minutos más y retirar del fuego. Servir recien hecho.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes para 4 personas
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¼ kilo de arroz
2 huevos cocidos
2 tomates
1 cebolla pequeña
100 gramos de aceitunas sin hueso
1 pimiento verde
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino
2 o 3 cucharadas de aceite
Perejil muy picadito
Pimienta
Sal
Agua

Elaboración
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En un tazón se mezcla el vinagre la mostaza y el aceite con una Pizca de sal y otra de pimienta: se bate todo muy bien, (reservar).
Se ponen 2 litros de agua a hervir con sal, al comenzar le ebullición se pone el arroz previamente lavado, durante unos 20 minutos: remover de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo verterlo en un escurridor, escurrir hasta que no quede agua, dejarlo enfriar. Una vez frío, pasarlo a una fuente y mezclarlo con mucho cuidado, con las aceitunas la cebolla y el pimiento. Adornar con el tomate y los huevos cortados en rodajas.
Volver a batir la salsa y echarla en la ensalada por encima y espolvorear con perejil picado.

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes para 4 personas
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1 pollo
1 cebolla
1 kilo de naranjas
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal


Preparación
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Se limpia el pollo se parte a 1/8 y se coloca en un recipiente de cristal se cubre con el zumo de las naranjas de las cuales (se apartarán 2), Se deja macerando en el frigorífico durante 24 horas aproximadamente.
Una vez pasado este tiempo, se saca el pollo del zumo y se deja escurrir unos segundos para seguidamente freírlo, después de haberlo sazonado con sal y pimienta: se retira de la sartén y en el mismo aceite se pone la cebolla partida a rodajas, el perejil, los ajos picados y el tomillo; se deja que la cebolla quede casi dorada para añadir a continuación el pollo y el zumo de la naranja colado. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno. Las dos naranjas que se habían reservado, se pelan y se cortan a rodajas, con ellas se adornará la fuente donde previamente se habrá colocado el pollo con su salsa.

CONEJO CON PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas
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1 conejo grande
3 dientes de ajo
2 pimientos rojos
perejil
Harina
Sal
Pimienta
Aceite
1 vasito de vino jerez, o en su defecto vino blanco
1 taza de caldo

Preparación
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Se parte el conejo a ¼, se sazona y se pasa por harina, se fríe hasta dejarlo bien dorado,
se retira del aceite y se pasa a una cazuela.

En una sartén limpia, se cuela el aceite sobrante de freír el conejo y se fríen los pimientos cortados en tiras; se baja el fuego para que frían muy despacio.
En un mortero se machacan los ajos con una ramita de perejil, seguidamente se junta con los pimientos, con el vino y la taza de caldo que puede ser de cubitos; se sazona con sal y pimienta y se vierte sobre el conejo, que se dejará cocer a fuego suave hasta que esté tierno.

Se sirve con guarnición de guisantes salteados o de patatas fritas.

ENSALADA RESFRESCANTE Y NUTRITIVA

Ingredientes para 4 personas
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1 lechuga
1 aguacate
3 tomates
1 cebolla tierna, pequeña
½ pimiento rojo
1 o 2 zanahorias según tamaño
10 palitos de cangrejo
150 gramos de queso curado de oveja
6 cucharadas de aceite virgen extra
Vinagre de vino oloroso reserva
Sal


Elaboración
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Lavar bien la lechuga y escurrir el agua.
Ponerla en una fuente redonda o en 4 platos individuales, según el gusto.
Limpiar y cortar el resto de los ingredientes y colocarlos sobre la lechuga, así como el aguacate el queso y los palitos de cangrejo.
Si gusta también se le puede añadir unas olivas.
Aliñar con la sal el aceite y el vinagre.

ARROZ CON MARISCOS, ESTILO COCINAR EN CASA

Ingredientes para seis personas
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300 gramos de arroz
6 cigalas
12 langostinos
150 gramos de gambas arroceras
250 de cangrejos
250 gramos de almejas
300 gramos de mejillones
250 gramos de sepia
1pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 tomates
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de romero, o de tomillo
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1 pizca de pimienta
Unas hebras de Azafrán
Sal
Agua


Elaboración
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Se limpian y se lavan los mejillones y se ponen al fuego en una olla o cacerola con un poco de agua, en cuanto se abran se apartan del fuego y se cuelan reservando el caldo y los mejillones por separado.
Quitar la mitad de la cascara a los mejillones y taparlos con un paño de cocina para que no se resequen.

Cortar los pimientos la cebolla los ajos y el perejil muy menudo.

Cortar el tomate en trocitos pequeños y reservarlo aparte

limpiar bien la sepia y cortarla a tiras.

Poner la paella o paellera al fuego con el aceite. Cuando éste empiece a humear se van echando las gambas los langostinos las cigalas y los cangrejos poco a poco dándole la vuelta y sacándolos rápidamente, todo ello ligeramente salado. Luego se echan las almejas removiéndolas y sacándolas según se vayan abriendo.

Si el aceite se ha consumido añadir un poco más, echar los pimientos la cebolla los ajos y el perejil y remover bien. Antes de que lleguen a dorarse estos ingredientes añadir el tomate y cuando esté casi hecho, se añade la sepia el azafrán la sal la pimienta el tomillo o romero y el vino.

Remover de vez en cuando. Cuando el vino se haya consumido poner el arroz y remover para que no se agarre. Seguidamente se echa el caldo de los mejillones y añadir agua hasta cubrir el arroz. A media cocción se le añaden las almejas las gambas y los cangrejos. Y cuando faltan unos minutos para terminar la cocción se va adornando la paella con los langostinos las cigalas y los mejillones.

Ya solo me queda desearles buen provecho.

TORTILLA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
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8 huevos
¾ de kilos de tomates
2 pimientos morrones
Pimienta.
Sal
Perejil

PREPARACIÓN
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Con dos huevos se prepara una salsa mayonesa.
Se fríe el tomate hasta formar una salsa espesa, se sazona con sal y pimienta.
Se asan los pimientos, se pelan y se les retiran las semillas. Uno de ellos se pica muy menudito y se mezcla con la salsa de tomate y a su vez con la salsa mayonesa. Con el otro pimiento se hacen tiritas y se reserva.
Con cada uno de los huevos restante se forman tortillas redondas, individuales.
Se colocan tres tortillas, una sobre la otra en una fuente redonda; se le pone la salsa encima y se cubre con las otras tres tortillas, y se adorna con las tiras de pimiento y una ramita de perejil.


SALSA MAYONESA

Ingredientes
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2 HUEVOS
Aceite de oliva virgen sabor suave
1 chorrito de zumo de limón
1 pizquita de sal

Elaboración
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En una batidora poner los huevos el zumo de limón y la sal, conectar la batidora e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir. Estará terminada cuando la mayonesa quede bien espesa.

GAZPACHO ESTILO ANDALUZ*

Ingredientes
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Miga de pan, unos 200 gramos aproximadamente
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
3 0 4 cucharadas de vinagre
Medio vasito de aceite
Sal
2 litros de Agua bien fría

Preparación
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Ponemos en remojo el pan unos minutos
pelamos los tomates y retiramos la semilla
pelamos los ajos
ponemos todos los ingredientes en una batidora, excepto el agua y lo batimos hasta que quede una pasta muy fina.
A continuación se le añade el agua y se bate todo unos minutos más.

Se sirve bien frío. Se le puede añadir unos cubitos de hielo.
Y listo para tomar a cualquier hora del día.

*Esta receta es tal cual la hacía mi madre. Sólo que ella la hacía a mano de mortero.